Peixopalo amb tripes de bacallà i patates

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Raül Clarà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Associació de restaurants Ganxons i de la Vall d'Aro, Sant Feliu de Guíxols

INGREDIENTS

  • 1 peixopalo
  • 4 tripes de bacallà
  • 4 patates
  • 1 cabeça d'alls
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 fulla de llorer
  • 1 fulla de farigola
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre
  • 1 l de brou de peix
  • allioli Per a la picada:
  • 2 grans d'all
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la tripa en remull durant 4 dies.
El peixopalo l'haureu de deixar 10 dies en remull i li haureu de canviar l'aigua cada dos dies. Per fer el sofregit, poseu oli en una olla i afegiu-hi la ceba i l'all picats, el llorer i la farigola. Remeneu-ho. Mentrestant, fregiu les patates pelades i tallades a daus, fins que quedin ben daurades. Tot seguit, incorporeu les patates i el tomàquet ratllat al sofregit. Remeneu-ho. Després, afegiu-hi el peixopalo tallat a trossos i el fumet de peix. Per fer la picada, poseu pa fregit, all, julivert i sal en un morter. Aneu-ho aixafant mentre hi aneu afegint l'oli. A continuació, talleu la tripa de bacallà a trossos grossos i incorporeu-los al sofregit. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Finalment, afegiu-hi l'allioli i remeneu-ho.