Peix amb arròs inflat i puré de pèsols amb menta

INGREDIENTS

  • 120 g d'arròs inflat

  • 4 cullerades de farina
  • 1 ou batut
  • 4 filets de bacallà o abadejo (de 150 g cadascun; que siguin fins)
  • 2 cullerades d'oli de colza
  • El suc de mitja llimona
  • 400 g de pèsols congelats
  • 1 branquilló de menta (20 g), amb les fulles i les tiges separades
  • 8 cullerades ben plenes de iogurt grec espès
  • sal marina
  • pebre negre
  • 2 llimones per ratllar-ne la pell i fer-ne talls
  • 1 kg  de patates (Bintje, Charlotte o d'una altra varietat consistent)
  • 4 cullerades d'oli d'oliva

    Per a la salsa tàrtara:

  • 3 rovells d'ou (a temperatura ambient)
  • 200-250 ml d'oli de gira-sol o d'un altre oli vegetal (es pot fer servir oli d'oliva si es vol un gust una mica picant, però queda millor una barreja de 50-50)
  • unes gotes de vinagre de vi blanc o suc de llimona
  • 1 cullerada de tàperes triturades
  • 1 cullerada de cogombrets triturats
  • 1 cullerada de julivert triturat
  • 1 cullerada d'estragó triturat
  • 1 cullerada de cerfull triturat
  • sal

PREPARACIÓ

  1. Rentem i eixuguem les patates. Les tallem longitudinalment en tires d'1 cm de gruix, sense pelar-les.
  2. Posem les patates tallades en una olla d'aigua freda. Fem que l'aigua arrenqui el bull, deixem que bulli un minut i les escorrem. Han de quedar fermes i mig crues.
  3. Les escampem sobre un tallant cobert de paper de cuina i les eixuguem. Com més eixutes siguin, més cruixents quedaran un cop cuites.
  4. Recobrim una safata amb paper de forn. Hi posem les patates i hi afegim l'oli d'oliva. Les condimentem amb sal.
  5. Les escampem perquè formin una sola capa. Les coem al forn 10 minuts, les girem i les coem 10 minuts més perquè es torrin de manera uniforme.
  6. Fem la maionesa per a la salsa tàrtara. Posem els rovells d'ou en un bol gros de vidre o d'acer inoxidable col·locat sobre un drap de cuina humit (perquè el bol no rellisqui). Comencem batent una mica els rovells d'ou i hi anem afegint l'oli gota a gota fins que els ous comencin a espessir-se i a agafar un color clar.
  7. Anem afegint oli a la barreja fins que tingui la consistència que vulguem. Hi posem unes gotes de vinagre de vi blanc o de suc de llimona i hi afegim sal.
  8. Triturem els cogombrets, les tàperes, el cerfull, l'estragó i el julivert i els afegim a la maionesa tot remenant.
  9. Passem als pèsols. Separem les fulles i les tiges de la menta.
  10. Ratllem la pela de la llimona.
  11. Posem els pèsols, les tiges de menta, la ratlladura de llimona i un parell de cullerades d'aigua en una cassola tapada i ho coem 5 minuts.
  12. Retirem les tiges de menta. Posem els pèsols en una picadora amb les fulles de menta i el iogurt. Els piquem fins que ens quedi un puré grumollós. El condimentem amb sal, pebre i un raig de suc de llimona.
  13. Salpebrem els filets de peix. Preparem 3 plats, un amb la farina, un amb l'ou batut i un amb l'arròs inflat. Suquem cada filet a la farina, després a l'ou i després el premem fermament sobre l'arròs perquè en quedi recobert de manera uniforme.
  14. Posem una paella grossa antiadherent a foc mitjà amb l'oli. Hi posem els filets de peix recoberts d'arròs inflat. Els fregim 3 minuts o fins que quedin torrats, els girem i els fregim 3 minuts més.
  15. Servim els pèsols amb el peix cruixent, les patates, la salsa tàrtara i un tall de llimona o amb un raig de vinagre de malta. 
 
Consells
En comptes d'arròs inflat es pot fer servir el tradicional pa ratllat. Els suquem primer al pa ratllat i després a l'ou batut.
Us heu de rentar les mans i us les heu d'eixugar bé abans de sucar el peix a l'arròs inflat, perquè s'enganxa a qualsevol cosa humida.

Per avançar feina
Els pèsols es poden fer un dia abans i es poden servir a temperatura ambient.