Pastís d'escalivada amb salsa d'anxoves

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Sala

INGREDIENTS

  • 300 g de pebrot escalivat
  • 300 g d'albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 8 ous
  • 1 got de nata líquida
  • 10 g de mantega
  • 1 tassa de maionesa
  • 12 anxoves
  • sal

PREPARACIÓ

Abans de començar a preparar el plat, heu de tenir l'albergínia, el pebrot i la ceba escalivats i pelats.
Deixeu-los reposar una estona perquè deixin anar tota l'aigua i llavors poseu-los en un recipient, juntament amb els ous, una mica de sal i la crema de llet. Bateu-ho, i quan n'obtingueu una textura ben fina, poseu-ho en un motlle de púding untat amb mantega. S'ha de coure al forn al bany maria a una temperatura de 90º i durant 1 hora 15 minuts aproximadament. En acabat, deixeu-ho refredar força estona perquè quedi ben consistent (unes 5 hores) i ja el podreu desemmotllar. D'altra banda, per fer la salsa, poseu en el morter les anxoves i quan les tingueu ben picades, barregeu-hi la maionesa. Per emplatar, talleu el pastís a llesques i guarniu el plat amb una albergínia i un pebrot escalivat, i poseu-hi la salsa de anxoves a un costat.