Mosaic de capipota amb samfaina

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Molí de la Barita, Viladrau

INGREDIENTS

  • 500 g de cap de vedella
  • 1/2 peu de vedella
  • 1/4 de kg de ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 3 grans d'all
  • 1 got de salsa de tomàquet
  • 100 g de carn picada
  • 1/2 copa de brandi
  • 1 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 clau d'espècia
  • oli i sal
  • pebre vermell picant
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre Per a la guarnició:
  • enciam
  • col morada
  • julivert

PREPARACIÓ

Primer de tot, en una paella amb oli, poseu-hi la ceba, els alls, el pebrot i el carbassó, tot tallat ben finet i deixeu que es comenci a sofregir.
Mentrestant renteu la albergínia tallada (l'haureu tingut amb sal perquè perdi l'amargantor), i afegiu-la al sofregit. Quan tingueu el sofregit acabat, reserveu-lo i en una altra paella enrossiu-hi la carn picada i tot seguit tireu-hi el perbre vermell i el negre, el brandi i el vi ranci i deixeu-ho reduir. En una cassola a part, aboqueu-hi el contingut de les dues paelles, remeneu-ho bé perquè quedi ben barrejat i tireu-hi el tomàquet, el capipota, el llorer, el clau i la sal. Deixeu-ho coure 15 minuts vigilant que no se us enganxi. Un cop fet el guisat, poseu-lo en un motlle i deixeu-lo refredar a la nevera. Per muntar el plat, desemmotlleu-ho i talleu-ho a llesques. Podeu decorar-ho amb enciam, julivert i col morada.