Per començar, unteu el jarret de vedella amb oli i poseu-lo al forn a 90 graus i durant 5 hores.
Quan hagin passat 3 hores de cocció, salpebreu-lo. Poseu a escalfar el porto en un cassó i després afegiu-hi la mel. Remeneu-ho, i quan agafi temperatura, feu-ho servir per pintar la peça de vedella. Poseu-la una hora i mitja més al forn i us quedarà lacada. Mentrestant, salpebreu les cues d'escamarlans i salteu-les en una paella ben calenta. Feu el mateix amb les carxofes. A part, prepareu l'oli de caviar barrejant-lo amb l'oli d'oliva. Traieu la peça de carn del forn i talleu-la a trossos. I finalment, munteu el plat amb el jarret i els escamarlans pel damunt. Col.loqueu-hi les carxofes al costat. Ja per acabar, decoreu-ho amb l'oli de caviar, una mica de la reducció del porto, cibolet i unes fulles de cerfull.