Llom de lluç amb salsa de calçots

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Tomàs Cuadrado
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El racó d'en Tomàs, Terrassa

INGREDIENTS

  • 4 lloms de lluç
  • 12 calçots
  • 1/2 l de fumet
  • 2 cullerades de farina
  • 2 nous de mantega
  • 2 porros
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ

Per fer la salsa de calçots, poseu la mantega en una paella calenta i quan estigui fosa afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot bé.
A continuació, en un cassó amb oli, sofregiu-hi els calçots, nets i trossejats. Quan estiguin daurats, afegiu-hi la barreja de mantega i farina, la sal, el fumet i deixeu-ho reduir. Després, tritureu-ho amb el túrmix i, seguidament, passeu-ho pel colador xinès.

Tot seguit, unteu el llom de lluç amb oli, emboliqueu-lo amb paper sulfuritzat i deixeu-lo coure en una safata al forn durant 4 minuts a 220 graus.

Finalment, en una paella amb oli abundant, fregiu el porro tallat a tires molt primes.

I ja per acabar, emplateu el llom de lluç al centre del plat, poseu-hi la salsa al voltant i el porro fregit a sobre.