Per començar, salpebreu el xai amb sal, pebre i pebre vermell.
Després enfarineu-lo i poseu-lo en una paella amb oli. Després fregiu la ceba en una altra paella amb el mateix oli de fregir la carn. Afegiu-hi el llorer i la farigola. Llavors incorporeu-hi la carn. Doneu-hi dues voltes i afegiu-hi la cervesa. Apugeu el foc i deixeu-ho reduir fins a la meitat. Llavors incorporeu-hi els bolets confitats amb oli (que haureu aconseguit bullint els bolets amb oli i deixant-los refredar amb el mateix oli). Remeneu-ho una mica i rectifiqueu-ho de sal i de pebre. Deixeu-ho bullir a foc lent durant una hora. Si veieu que la salsa es redueix molt, podeu afegir-hi una mica d'aigua o cervesa. Finalment, deixeu-ho reposar fins al dia següent perquè estigui més bo.