Gaspatxo de bou de mar

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Singla
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Talaia Mar, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 bous de mar de 500 g
  • 7 tomàquets de branca
  • 3 cebes tendres
  • 8 grans d'all
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cogombres
  • 50 g de pinyons torrats
  • 1/2 l de fumet de peix de roca
  • 100 g de nata muntada
  • 150 g de maionesa
  • 1/2 copeta de vinagre de Xerès
  • 1 gotet d'oli d'alfàbrega Per a la guarnició:
  • caviar de truita
  • cirerols
  • cibulet
  • torradetes

PREPARACIÓ

Per fer l'oli d'alfàbrega, tritureu les fulles d'alfàbrega juntament amb l'oli de gira-sol i una mica de sal.
A continuació, poseu els tomàquets tallats a quarts en el got mesclador. Afegiu-hi el cogombre, que prèviament haureu salat, les cebes tendres, que prèviament haureu escaldat i després refredat amb aigua freda, els alls escaldats i l'essència del brou de mar. Doneu-hi voltes fins que quedi ben triturat. Després passeu el gaspatxo pel colador xinès i poseu-lo a la nevera durant 12 hores. Quan el gaspaxto estigui fred, poseu-lo en el got mesclador. Afegiu-hi els pinyons torrats, la maionesa, l'oli d'alfàbrega, el vinagre de Xerès, una mica de sal i la nata muntada, i tritureu-ho. Serviu el gaspatxo de bou de mar en una copa. Per a la guarnició, poseu una pinsa del bou de mar en un plat. Incorporeu-hi els cirerols, que prèviament haureu pelat i escaldat, i un polsim de cibulet. Tot seguit, piqueu els ingredients del gaspatxo i poseu-los en un bol. Afegiu-hi oli d'oliva i sal, i barregeu-ho. Després feu-ne una bola ajudant-vos de dues culleres i incorporeu-la al plat. Afegiu-hi, també, l'oli d'alfàbrega, les torradetes i el caviar de truita.