Per fer l'ou escumat, poseu vinagre en una olla amb aigua bullint.
Trenqueu la closca de l'ou, poseu-lo a dins de l'olla i deixeu-lo bullir 2 o 3 minuts. Després, refredeu-lo amb aigua amb gel. Per preparar la brandada, poseu l'oli d'oliva perfumat amb all en un cassó. Incorporeu-hi el bacallà i deixeu-lo coure a 60 graus durant 5 o 6 minuts. Per preparar la tempura, poseu la farina, el llevat i el sucre en remull amb aigua calenta i remeneu-ho. Deixeu-ho fermentar. A continuació, fregiu el carbassó tallat a daus petits en una paella. Quan el bacallà estigui cuit, traieu-li la pell i les espines i poseu-lo en un bol. Afegiu-hi sal, nata i oli perfumat amb all, i bateu-ho. Tot seguit, farciu les flors de carbassó amb el carbassó fregit. Enfarineu-les amb la tempura i fregiu-les en una paella amb oli ben calent. I per acabar, col·loqueu l'ou escumat al plat, cobriu-lo amb la brandada i poseu-hi una flor de carbassó a sobre. Decoreu-ho amb porradell i julivert.