Festival de closca

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Per al gaspatxo d'ostres:
  • 1/2 dotzena d'ostres
  • 1 cullerada sopera de vermut sec
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona
  • l'aigua de les ostres
  • ceba tendra picada, cogombrets agredolços, pebrot verd picat
  • 12 navalles fresques amb closca
  • 400 g de musclos de roca
  • 400 g d'escopinyes
  • 500 g de cloïsses del tipus que més us agradi
  • 30 g de dauets de pernil
  • 1 copa de vi blanc
  • ¿ cullerada de farina
  • julivert, 5 grans d'all pelats

PREPARACIÓ

Els musclos i les escopinyes:
Escalfeu una cassola ampla amb un dit d'aigua, on posarem un gra d'all, una fulla de llorer i uns grans de pebre negre. Netegeu la barba dels musclos i poseu-ho tot junt a la cassola. Tapeu-la i al cap d'aprox. 3 min. tindreu tota la closca oberta.
Passeu-la a un bol i salseu-la amb la vinagreta següent:
¿ copa de vinagre de sidra
1 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
¿ culleradeta de pebre blanc mòlt
1 cullerada sopera de vermut negre i julivert picat.

Les cloïsses:
En una paella calenta, fregiu un bitxo picant fins que gairebé sigui negre. Daureu una picada d'all i julivert, i, molt ràpidament, els dauets de pernil (5 seg.). Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir fins que no faci gens d'olor d'alcohol.
És el moment de posar-hi les cloïsses i tapar-les, perquè s'obrin amb aquest ecosistema.
Un moment abans de treure-les i emplatar-les, neveu-les amb julivert picat.


Els cargols:
Bulliu-los durant 3 min. en aigua salada abundant, aromatitzada de la mateixa manera que la dels musclos, i serviu-los freds, amb escuradents valents, i amb un bol de vinagreta d'oli, mostassa, una mica de suc de llimona i pebre blanc.


Les navalles:
En una paella ben calenta, poseu-hi un grapat de sal gruixuda i les navalles.
Tapeu-la durant un minut, perquè s'obrin, i un cop obertes tireu-hi per sobre una picada d'all i julivert i oli d'oliva. Emplateu-les.