Estofat de vedella àvia Catalina
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Bar Pinotxo, Barcelona
INGREDIENTS
- 1 kg de carn de vedella
- 1 manat d'herbes
- 1 cabeça d'alls
- 2 cebes de Figueres
- 2 tomàquets madurs
- 1 l de vi blanc
- 4 patates del bufet
- 1 cullerada de farina
- 1 cullerada de carn de pebrot sec
- 1 copa de brandi
- 1 l de brou de carn
- oli i sal
PREPARACIÓ
La nit abans, poseu a macerar, la carn de vedella, la ceba, els tomàquets, els alls i el manat d'herbes en un bol amb vi blanc.
En una cassola amb l'oli ben calent, fregiu-hi la carn. Quan estigui daurada, poseu-hi les verdures, a continuació el brandi i flamegeu-ho. Quan el brandi s'hagi evaporat, afegiu-hi el vi de la maceració, i un cop arrenqui el bull, abaixeu el foc. Quan s'hagi reduït tot, tireu-hi les patates escapçades a daus, remeneu-ho i poseu-hi la carn de pebrot (carn de la nyora escalivada). Espessiu-ho amb una mica de farina. Al cap de 5 minuts, quan s'hagi daurat la farina, tireu-hi el brou, abaixeu el foc i deixeu-ho 20 minuts fins que les patates s'hagin cuit. Rectifiqueu-ho de sal als 10 minuts.
En una cassola amb l'oli ben calent, fregiu-hi la carn. Quan estigui daurada, poseu-hi les verdures, a continuació el brandi i flamegeu-ho. Quan el brandi s'hagi evaporat, afegiu-hi el vi de la maceració, i un cop arrenqui el bull, abaixeu el foc. Quan s'hagi reduït tot, tireu-hi les patates escapçades a daus, remeneu-ho i poseu-hi la carn de pebrot (carn de la nyora escalivada). Espessiu-ho amb una mica de farina. Al cap de 5 minuts, quan s'hagi daurat la farina, tireu-hi el brou, abaixeu el foc i deixeu-ho 20 minuts fins que les patates s'hagin cuit. Rectifiqueu-ho de sal als 10 minuts.