Estofat de vedella àvia Catalina

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Bar Pinotxo, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 kg de carn de vedella
  • 1 manat d'herbes
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l de vi blanc
  • 4 patates del bufet
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de carn de pebrot sec
  • 1 copa de brandi
  • 1 l de brou de carn
  • oli i sal

PREPARACIÓ

La nit abans, poseu a macerar, la carn de vedella, la ceba, els tomàquets, els alls i el manat d'herbes en un bol amb vi blanc.
En una cassola amb l'oli ben calent, fregiu-hi la carn. Quan estigui daurada, poseu-hi les verdures, a continuació el brandi i flamegeu-ho. Quan el brandi s'hagi evaporat, afegiu-hi el vi de la maceració, i un cop arrenqui el bull, abaixeu el foc. Quan s'hagi reduït tot, tireu-hi les patates escapçades a daus, remeneu-ho i poseu-hi la carn de pebrot (carn de la nyora escalivada). Espessiu-ho amb una mica de farina. Al cap de 5 minuts, quan s'hagi daurat la farina, tireu-hi el brou, abaixeu el foc i deixeu-ho 20 minuts fins que les patates s'hagin cuit. Rectifiqueu-ho de sal als 10 minuts.