El niu

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Xicra, Palafrugell

INGREDIENTS

  • 1 colomí (o 2 tords o 2 guatlles)
  • 4 talls de morro de bacallà remullat
  • 200 g de sèpia (4 talls)
  • 8 salsitxes
  • 200 g de peixopalo (en 4 talls)
  • 8 patates esqueixades
  • 4 cullerades de sofregit
  • 1 got de vi negre
  • 2 cullerades de farina
  • 2 cullerades d'allioli
  • 2 ous durs
  • oli, aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ

Fregiu en una cassola per separat, el colomí, les salsitxes i la sèpia.
En la mateixa cassola, poseu-hi el sofregit de la ceba i tireu-hi el vi negre i una mica de farina. Espereu que hagi reduït per tirar-hi l'aigua calenta. Poc a poc aneu-hi col.locant els ingredients: el colomí i la sèpia, el peixopalo, la tripa de bacallà i la part de color marró de la sèpia; deixeu-ho coure uns 25 minuts aproximadament. Aleshores afegiu-hi les patates esqueixades i les salsitxes, salpebreu-ho i deixeu-ho 25 minuts més perquè les patates es desfacin. Finalment, incorporeu-hi el bacallà i feu-ho coure 5 minuts més. Mentrestant, poseu en un bol una mica del suquet, barregeu-hi l'allioli i tireu-ho pel damunt. No us oblideu de l'ou dur.