Per fer el farcit, poseu la carn de porc picada, la sal, el pebre, el pebrot vermell, les olives negres sense pinyol, els pinyons, la mostassa, el julivert i l'ou en un bol i barregeu-ho.
Tot seguit, salpebreu la cuixa per fora, farciu-la i afegiu-hi les anxoves. Després, emboliqueu-la amb una mantellina de porc i lligueu-la. Deixeu-la coure al forn a 180 o 190 graus durant una hora.

Mentrestant, peleu unes patates, talleu-les en rodanxes gruixudes i fregiu-les en una paella amb oli.

I ja per acabar, emplateu la cuixa i disposeu les patates al voltant. Podeu decorar el plat amb julivert picat.