Per fer el farcit, sofregiu la ceba en una cassola amb oli.
Després, fregiu els daus de cansalada en una paella. Quan la ceba estigui rossa, incorporeu-hi la cansalada fregida, les cireres confitades i la crema de llet. Coeu-ho durant 5 minuts i deixeu-ho refredar. A continuació, farciu la cuixa de pollastre i cosiu-la. Salpebreu-la i deixeu-la confitar durant 30 minuts en un brou d'ànec. Tot seguit, deixeu-la al forn a 180 graus durant 30 minuts més. Per fer els espinacs, salpebreu-los i saltegeu-los en una paella amb oli. Per acabar, traieu-li el fil a la cuixa de pollastre i acompanyeu-la dels espinacs i la salseta resultant de la cocció.