Cruixent de xocolata i fruita seca

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mey Hoffman
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 150 g de xocolata de Guanajà
  • 100 g de mantega
  • 25 g de sucre
  • 1 ou
  • 2 rovells
  • 3 fulls de pasta filo fruita seca:
  • 40 g de pinyons
  • 40 g d'ametlles
  • 40 g d'avellanes
  • 6 prunes seques, festucs
  • fruita vermella per guarnir

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la xocolata a fondre en un bol al bany maria.
L'aigua no ha de bullir, perquè la xocolata no pot agafar temperatures superiors a 50 graus. Quan estigui desfeta, afegiu-hi la mantega. Barregeu-ho bé fins que la mantega s'incorpori a la xocolata. En un altre bol, poseu-hi els rovells, els ous sencers i el sucre. Barregeu-ho bé mirant de fer una mica d'escuma. A continuació, incorporeu aquesta barreja a la xocolata i remeneu-ho. Poseu-ho a la mànega pastissera i comenceu a omplir els motlles antiadherents fins a la meitat. Deixeu-ho refredar a la nevera o, si aneu justos de temps, al congelador. Desemmotlleu la xocolata, poseu-hi fruita seca al damunt i emboliqueu-ho amb pasta filo (abans li haureu pintat les puntes amb mantega). Espolseu-hi sucre llustre pel damunt i poseu-ho al forn, uns 10 minuts a 180 graus, fins que quedi ben daurat. Mentrestant, prepareu un caramel amb 200 g de sucre, 100 g d'aigua i 15 g de glucosa. Si esquitxeu una plata d'anar al forn amb el caramel, n'obtindreu uns fils de sucre que us serviran com a decoració. Un cop fora del forn, torneu a espolsar els cruixents amb sucre llustre. Decoreu el plat amb fruita vermella, cacau en pols i fils de sucre.