Cremós de pèsols a la menta amb tripa de bacallà i botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Marsinyach
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Brunzent, Igualada
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els pèsols són una llegum que aporten moltes menys calories que les altres, per tant és un aliment adequat quan es vol perdre pes.

INGREDIENTS

  • 200 g de pèsols ben tendres i sense tavella
  • 80 g de tripa de bacallà
  • 40 g de botifarra negra
  • 1 ceba tendra
  • 6 fulles de menta
  • 1 cullerada de mantega
  • un gotet de crema de llet
  • germinats de col llombarda
  • 1 all picat
  • julivert
  • sal
  • pebre negre
  • oli d'oliva
  • 250 cl d'aigua

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la tripa de bacallà en remull durant un parell d'hores com a mínim.

Mentrestant, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu la ceba tendra tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els pèsols i les fulles de menta, cobriu-ho tot amb aigua, ja escalfada, i deixeu-ho coure durant 8 minuts. Seguidament, poseu-hi la crema de llet, la sal i el pebre, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho per un colador i reserveu-ho.

A continuació, talleu la tripa de bacallà a tires i salteu-les en una paella amb una mica d'oli, all i julivert picat.

Tot seguit, talleu la botifarra negra pel mig i salteu-la en una paella amb una mica d'oli mentre l'aneu trencant amb una forquilla.

I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb la botifarra i la tripa de bacallà, desemmotlleu-ho, aboqueu-hi la crema de pèsols al voltant i guarniu el plat amb els germinats de col llombarda.