Crema d'antic mantecat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Angelo Corvitto
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gelats Angelo, Torroella de Montgrí

INGREDIENTS

  • 600 g de llet sencera
  • 180 g de sucre (sacarosa)
  • 100 g de rovell d'ou (5 rovells d'ou)
  • 80 g de nata al 35% de greix
  • 40 g de llet en pols
  • 1/2 g de pell de llimona
  • 1/2 g de branca de canyella

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la llet en un cassó a escalfar. Afegiu-hi la nata i la llet en pols i remeneu-ho.
Quan la llet en pols s'hagi dissolt, afegiu-hi els rovells d'ou barrejats amb el sucre. Incorporeu-hi la pell de llimona i la canyella, i feu-ho coure fins a una temperatura de 85 graus. Tot seguit, refredeu la barreja posant el cassó dins d'un recipient amb aigua i gel. Després, retireu la pell de llimona i la canyella. Passeu-ho a un recipient tapat i deixeu-ho refredar a la nevera durant 4 hores. A continuació, poseu-ho al congelador durant 6 hores. I ja, per acabar, feu dues boles de gelat amb el dosificador i decoreu-ho amb un 'coulis' de gerds.