Cim i tomba

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Montserrat Nadal
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • 4 patates de mida mitjana
  • 4 supremes de rap
  • 4 rodelles de congre o peix de roca
  • farina per fregir el peix
  • sal
  • oli
  • allioli (només alls i oli)
  • fumet de peix
  • Per al fumet de peix:
  • peix de roca
  • sofregit de ceba i tomàquet
  • unes branques de romaní i de fonoll
  • una fulla de llorer
  • una picada d'ametlles, avellanes torrades i 2 grans d'all
  • 1 nyora
  • pebre negre en gra

PREPARACIÓ

Per començar, feu un fumet de peix tradicional amb el sofregit, el peix de roca, el romaní, el fonoll, ell llorer, la picada, la nyora i el pebre negre en gra.

A continuació, en una paella amb oli fregiu les patates ja pelades i tallades a trossos fins que quedin dauradetes.

Mentrestant, en una altra paella amb oli fregiu el rap i el congre, prèviament enfarinats i tallats a trossos com les patates. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les patates i una mica de fumet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant un parell de minuts.

Seguidament, poseu-hi l'allioli, agafeu la cassola i remeneu-la, torneu-la a posar al foc a coure i quan arrenqui el bull apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar uns minuts.

I ja per acabar, emplateu el cim i tomba.