Ceps i patates de Prades amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) amb brou de pernil

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Oriol Llavina
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El cigró d'or, Vilafranca del Penedès

INGREDIENTS

  • 300 g de ceps frescos (botons)
  • 4 patates de Prades mitjanes
  • 80 g de pernil
  • 1/2 kg d'ossos de pernil o retalls
  • 3/4 de l d'aigua
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba petita
  • 10 g de ceps secs
  • julivert i sal
  • oli d'oliva
  • sal Maldon

PREPARACIÓ

Per fer el brou de pernil, poseu en una olla aigua freda, els ossos de pernil i la ceba i la pastanaga tallades i deixeu que arrenqui el bull.
Després, afegiu-hi els ceps secs i deixeu-ho coure una hora a foc suau.

Mentrestant, amaniu les patates amb oli i sal, emboliqueu-les amb paper d'alumini i escaliveu-les al forn durant 30 minuts a uns 180 graus. Un cop cuites, peleu-les i talleu-les en daus.

A continuació, netegeu els ceps i separeu els caps dels troncs. Talleu els caps en trossos grossos i salteu-los en una paella calenta amb una mica d'oli. Talleu els troncs dels ceps en làmines fines i reserveu-los.

I ja per acabar, feu un llit al fons del plat amb els ceps laminats, els ceps saltats, els daus de patates de Prades, uns daus de pernil i unes fulles de julivert. Salpebreu la guarnició i aboqueu-hi el brou de pernil calent per sobre.