Cassoleta de blat tendre amb mar i muntanya

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona

INGREDIENTS

  • 300 g de blat tendre
  • 100 g de cargols bullits
  • 1 sípia
  • 4 gambes
  • 1 perdiu
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 3 nyores
  • 2 l de brou vegetal
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

En una cassola amb oli, feu-hi coure els caps de gamba durant uns segons i retireu-los.
Després, poseu-hi la perdiu desossada, salpebrada i tallada a trossos, la carcassa de la perdiu i la sípia tallada a tires. Deixeu-ho enrossir i retireu-ho tot de la cassola.

Tot seguit, daureu l'all picat a la mateixa cassola. Quan hagi agafat una mica de color, poseu-hi la ceba picada i la polpa de tomàquet sense llavors. Remeneu-ho i deixeu-ho sofregir. Afegiu-hi la sípia, la perdiu, la polpa de les nyores que haureu tingut en remull i el corall de la sípia. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 2 minuts. Tot seguit, fiqueu-hi el blat tendre i aneu-hi afegint el brou de verdures calent a mesura que ho vagi necessitant. Deixeu-ho coure uns 13 minuts. A continuació, poseu-hi els cargols bullits sense closca i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Salpebreu les cues de gamba pelades i feu-les coure en una paella amb oli durant 15 segons per cada banda. Feu el mateix amb els caps de gamba.

I ja per acabar, emplateu el blat tendre amb la perdiu i la sípia i poseu-hi a sobre les cues de gambes i els caps.