Bacallà amb pomes verdes i botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Oriol Carrió
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: Cibus, cuina, cinquena gamma i càtering, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les pomes granny smith tenen gran quantitat de antioxidants, localitats sobretot a la pell, que li atorguen el seu color verd característic

INGREDIENTS

  • 1 kg de morro de bacallà dessalat
  • 3 pomes verdes (granny smith)
  • 150 g de botifarra negra
  • 1 manat d'anet fresc
  • oli d'oliva
  • Per a l'almívar:
  • 50 cc d'aigua
  • 1 llimona
  • 50 g de sucre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu el morro de bacallà durant 10 minuts a 80 graus.

Per fer l'almívar, poseu en un cassó l'aigua, el sucre i el suc de la llimona i deixeu-ho coure fins que el sucre estigui desfet.

Mentrestant, traieu el cor d'una poma, talleu-la a làmines amb una mandolina i escaldeu-la durant 10 segons amb l'almívar.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu l'altra poma, ja pelada i tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la botifarra també tallada a dauets, doneu-li un parell de voltes i retireu-ho del foc. Finalment, afegiu-hi l'anet picat, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

I ja per acabar, poseu les làmines de poma al centre del plat, poseu-hi el bacallà a sobre i guarniu el plat amb el saltat de poma i botifarra.