Bacallà amb espinacs, fesols del ganxet i alls

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Toni Bru
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler de l’àspic, Falset
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquest plat conté vegetals rics en ferro, si prenem un cítric de postres el podrem absorbir.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 12 cabeces d'all (de Belltall)
  • 200 g d'espinacs tendres
  • 100 g de mongetes del ganxet bullides
  • 12,5 cl d'oli d'oliva verge extra
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli d'oliva confiteu els alls pelats a foc lent durant 5 minuts. Quan els tingueu cuits, reserveu-los.

A continuació, al mateix cassó amb l'oli confitat afegiu-hi les fulles dels espinacs nets amb sal, però reserveu-ne unes quantes per fregir-les, i tapeu el cassó perquè es vagin coent amb la seva pròpia aigua. Quan se l'hagin beguda, ja estaran cuits. Seguidament, poseu-hi les mongetes del ganxet cuites, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho perquè quedi tot ben amarat i tapeu el cassó. Després, reserveu-ho.

Tot seguit, poseu el bacallà a coure al forn, al grill, uns cinc minuts primer per la banda de la pell i desprès gireu-lo.

Finalment, en una paella amb oli roent fregiu les fulles d'espinacs que havíeu reservat.

I ja per acabar, emplateu els espinacs amb les mongetes, poseu-hi el bacallà i uns quansts alls a sobre i guarniu-ho amb les fulles d'espinacs fregides.