Punxeu una mica les cuixes d'ànec i salpebreu-les.
Poseu el llard en una cassola i rostiu-hi l'ànec a foc viu. Un cop l'ànec estigui ben daurat, retireu-lo del foc i comenceu a preparar la salsa. Tireu la bresa a la cassola (el porro, les pastanagues i la ceba; tot tallat petit), juntament amb el pebre en gra, la canyella, el llorer i el gingebre picat. Remeneu-ho i deixeu-ho sofregir uns 25-30 minuts fins que la verdura estigui ben rossa. Després incorporeu-hi l'ànec i el porto i feu-ho reduir uns 5 minuts. Passat aquest temps, cobriu l'ànec amb el brou de pollastre. Abaixeu el foc i coeu-ho uns 25 minuts més. Traieu l'ànec, coleu la salsa i lligueu-la amb fècula de blat de moro. En una paella amb mantega salteu-hi les olives sense pinyol. Afegiu-hi el xerès dolç i deixeu-ho reduir 5 minuts. Incorporeu-ho a la salsa. Remeneu-ho i torneu-hi a posar l'ànec. Feu-ho bullir 5 minuts i ja tindreu el plat a punt de servir. Podeu decorar-lo amb julivert.