Bulliu els llagostins en un cassó amb aigua durant 3 minuts i peleu-los.
Per fer la vinagreta de gerds, poseu en un bol els gerds, uns grills de mandarina sense pell, el vinagre de poma, la sal i el pebre. Tritureu-ho una mica amb l'ajuda d'un túrmix. Fiqueu-hi l'oli i torneu-ho a triturar.

Emplateu la barreja d'enciams i les perles de meló i síndria. Poseu-ho per sobre els llagostins i amaniu-ho tot amb la vinagreta de gerds.