Ventresca de tonyina amb arròs i llenegues

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Àngel Pasqual
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lluçanès, Barcelona

INGREDIENTS

  • 300 g d'arròs
  • 300 g de ceba tendra
  • 5 alls tendres
  • 2 bitxos petits
  • 1 tasseta d'oli d'oliva
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • fumet de tonyina
  • 3 tomàquets madurs
  • 300 g de llenegues fresques
  • 600 g de ventresca de tonyina fresca
  • sal, pebre de Sichuan
  • menta fresca

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant sofregiu la ceba tendra, els alls tendres, els pebrots i els tomàquets, tot ben picadet.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi l'arròs i els bitxos, remeneu-ho bé, cobriu-ho amb el fumet de tonyina i deixeu-ho coure tot junt fins que quedi ben reduït. Després, retireu-lo del foc, poseu-hi la menta fresca tallada a trossets i remeneu-lo bé.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les llenegues tallades a la juliana. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi el pebre de Sichuan, la sal i una mica de fumet de tonyina i deixeu-les coure un parell de minuts més.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la ventresca de tonyina fins que quedi dauradeta.

I ja per acabar, emplateu un parell de canons d'arròs, cobriu-les amb la ventresca tallada a làmines, poseu-hi les llenegues al damunt i amaniu-ho tot amb l'oli de coure les llenegues.