Tulipa de salmó, alvocat i canonges

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mey Hoffman
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 alvocat
  • 1 manat d'herbes de canonges
  • 200 g de llom de salmó fumat
  • caviar de salmó
  • 4 fulls de pasta filo o brick Per a la vinagreta de nous:
  • 50 g de nous picades
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • 1 gotet d'oli de nou
  • 4 cullerades de cebollí
  • 3 cullerades soperes de vinagre balsàmic
  • sal, pebre

PREPARACIÓ

Comenceu preparant la vinagreta de nous.
Poseu en un bol sal, pebre i aneu-hi afegint a poc a poc l'oli de nous i el vinagre balsàmic. Barregeu-ho bé i acabeu-ho de lligar amb l'oli d'oliva. Després tireu-hi les nous picades i remeneu-ho. Deixeu reposar la vinagreta una estona perquè agafi el gust de les nous. A continuació, unteu els fulls de pasta filo amb oli d'oliva i poseu-los dins dels motlles antiadherents donant-los forma de mocador. Coeu-ho al forn a 180 graus durant 3 minuts. És important que quedi ben daurat. Un cop fora del forn, desemmotlleu les tulipes, col.loqueu-les al plat i comenceu a farcir-les: amb herbes dels canonges, amb daus de salmó fumat i amb l'alvocat, també tallat a daus. Poseu-hi també una mica de vinagreta (abans hi haureu barrejat el cebollí picat). Torneu a fer una capa de salmó, una d'alvocat, una d'herbes dels canonges i, finalment, una d'ous de salmó. Amaniu-ho amb la vinagreta i decoreu-ho amb una branca de cebollí.