Terrina de fetge gras, magret d'ànec i caramel de Porto

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Romain Fornell
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Diana Restaurant (Hotel Ritz), Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 fetge d'ànec (300g)
  • 1 magret d'ànec -200 cl de Porto vermell
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar salpebreu el magret d'ànec per les dues bandes, col·loqueu-lo en una safata amb la part del greix cap avall i coeu-lo al forn durant 20 minuts a 170 graus.
A continuació, reduïu el Porto en un cassó. Mentrestant, salpebreu el fetge d'ànec tallat a rodanxes per una banda i deixeu-ho coure en una paella ben calenta. Salpebreu l'altra banda del fetge i tombeu-lo. Tot seguit, folreu una terrina amb paper film i aneu fent capes de magret i fetge successivament, fins a arribar a dalt de tot. Després, tapeu-ho amb el paper film i col·loqueu-hi a sobre un pes perquè la terrina es compacti. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores. I ja per acabar, desemmotlleu la terrina i talleu-ho a talls ben gruixuts. Emplateu-ho i decoreu-ho amb la reducció de Porto.