Sípia, guatlla i patata emmascarada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Rué
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El toc de Gràcia, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 sípies mitjanes
  • 100 g de virutes de pernil ibèric
  • 24 cuixetes de guatlla
  • 400 g de patata Roseval
  • 2 cebes
  • 1l de brou de pollastre
  • oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
  • oli de julivert ( per guarnir)

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua freda i sal bulliu les patates senceres i sense pelar.
Quan l'aigua arrenqui el bull, deixeu-les coure durant 10 minuts.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana fins que estigui dauradeta.

Per fer la patata emmascarada, poseu en un bol la patata aixafada, la ceba confitada, una mica d'oli i el brou de pollastre i remeneu-ho tot bé amb una forquilla.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la sípia tallada a la juliana, ja salpebrada, fins que estigui dauradeta.

Tot seguit, en una paella amb oli abundant fregiu les guatlles, també salpebrades, fins que estiguin dauradetes.

I ja per acabar, poseu un motlle d'anella al centre del plat, ompliu-lo amb la patata emmascarada i la sípia, poseu-hi les guatlles i els encenalls de pernil a sobre, traieu el motllo i amaniu el plat amb l'oli de julivert.