Saltat de llagostins amb confitura de tomàquet

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Passadís d'en Pep i Cal Pep

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de llagostins
  • 1 bitxo
  • 4 cullerades de confitura de tomàquet
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • pell de llimona ratllada
  • llorer

PREPARACIÓ

Per fer la confitura de tomàquet, poseu en una cassola els tomàquets escaldats, sense pell ni llavors, el llorer i una raspadura de llimona.
Quan el tomàquet hagi agafat una mica de textura, afegiu-hi el sucre i comenceu-ho a remenar perquè no se us enganxi ni cremi. El temps de cocció és d'aproximadament 2 hores i mitja. Passeu-ho pel colador xinès i espereu que se us refredi. En una paella amb oli calent, poseu-hi un bitxo i després els llagostins. Salpebreu-ho i espereu uns 3 o 4 minuts perquè es facin. Sense deixar de saltar, tireu-hi amb molta mesura la confitura de tomàquet. Corregiu-ho de sal i pebre, i 3 o 4 minuts després ja ho podreu servir.