Rissotto de foie i bolets

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Ferré
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Acontraluz

INGREDIENTS

  • 1400 g d'arròs bomba
  • 1/4 kg de fetge gras
  • 100 g de rovellons
  • 100 g de rossinyols
  • 100 g de ceps
  • farigola
  • romaní
  • 100 g de ceba
  • 4 grans d'all secs
  • julivert
  • cibulet
  • 1 l de brou d'aviram
  • 50 g de mantega
  • 25 g de parmesà
  • 1/2 l de brou de carn
  • oli verge
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, sofregiu en una paella amb oli la ceba, la farigola, el julivert i l'all picat.
Deixeu-ho enrossir durant 30 o 40 minuts. Després, afegiu-hi els bolets nets i filetejats, el brou de carn, la sal i el pebre. Deixeu-ho coure entre 10 i 15 minuts. Tot seguit, incorporeu-hi l'arròs i deixeu-lo enrossir una mica. Després, afegiu-hi el brou d'aviram calent. Quan s'hagi evaporat, torneu a mullar-ho amb el brou fins que l'arròs estigui al seu punt. A continuació, apagueu el foc i poseu-hi una mica de mantega i el parmesà ratllat. Remeneu-ho i quan s'hagi desfet, ja podreu emplatar-ho. Mentrestant, feu el fetge d'ànec en una paella ben calenta. I ja per acabar, emplateu l'arròs, col·loqueu-hi el fetge d'ànec a sobre i decoreu-ho amb una mica de sal Maldon. Als costats del plat, poseu-hi una mica de cibulet picat, pebre, sal Maldon i romaní. Finalment, cobriu-ho tot amb un raig d'oli d'oliva verge.