Rellom de porc amb ginebró i menta

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Tragaluz, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 relloms de porc
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • 10 g de ginebró
  • 20 fulles de menta fresca
  • 50 g de mostassa de gra
  • sal i pebre
  • fons de carn o vi negre (opcional) Per al puré:
  • 1/2 kg de patates
  • 1 gotet d'oli d'oliva verge
  • nou moscada
  • pebre de Caiena
  • sal gruixuda

PREPARACIÓ

D'entrada, feu el puré. Bulliu les patates amb pell, i un cop cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla.
Tot seguit, poseu-hi nou moscada ratllada, un polsim de pebre de Caiena (aneu amb compte, és molt picant), un bon raig d'oli d'oliva i sal gruixuda. Remeneu-ho ben bé i quan ja tingueu el puré fet, reserveu-lo. Pel que fa als relloms de porc, daureu-los (sense sal) en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan ja estiguin daurats, tireu-hi més oli d'oliva, unteu-los amb mostassa de gra, i afegiu-hi els grans de ginebró, les fulles de menta i el fons de carn. De fet, el fons de carn és opcional, podeu substituir-lo per vi blanc o negre, o podeu optar per no posar-hi res. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc molt lent. Munteu el plat posant el puré en el centre, i al costat, els talls de rellom coberts amb la salsa. Decoreu-ho amb una fulla de menta.