Pumpkin pie with pecan crust (Pastís de carbassa amb crosta de nous) - Canadà

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Marie Vanier, Sant Fost de Campsentelles

INGREDIENTS

  • 14 galetes de gingebre
  • 1 tassa de pacanes o de nous
  • 1/4 de tassa de sucre
  • 1/4 de tassa de mantega
  • Per al farciment:
  • 1 carbassa petita
  • 1 tassa de llet
  • 4 rovells d'ou
  • 3/4 de tassa de sucre morè
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1/2 culleradeta de gingebre (picat o en pols)
  • 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1 cullerada de gelatina neutra (1 sobret)
  • 2 cullerades de conyac o de rom
  • 3/4 de tassa de crema de llet "doble"
  • Per al guarniment:
  • nata muntada
  • pacanes o nous torrades

PREPARACIÓ

Partiu la carbassa i poseu les dues meitats a la safata del forn, amb la part de la polpa a la banda de baix. Feu-les coure fins que pugueu travessar la closca sense dificultat amb un ganivet. Més o menys es tracta de poc més d'una hora, amb el forn a 200º. Un cop cuita, deixeu-la refredar i retireu-ne tota la polpa. Reserveu-la.
Mantingueu el forn preescalfat a 175º.
Tritureu les galetes, les pacanes i el sucre. Afegiu a aquesta barreja la mantega ¿desfeta¿ i continueu treballant-ho amb el túrmix fins que vegeu que la barreja és homogènia. Aboqueu la pasta resultant en un motllo d'uns 25 cm de diàmetre. Premeu-la bé perquè quedi ben repartida i amb un gruix uniforme per tot arreu i procurant aixecar-ne una mica a les vores. Enforneu aquesta pasta durant uns 15 minuts; aquesta base ha de quedar daurada i cruixent. Deixeu-la refredar.
Desfeu la gelatina en una tassa amb el conyac (o el rom) i deixeu-la reposar.
Amb un parell de bols metàl·lics (que càpiguen l'un dins l'altre) prepareu un bany maria en fred, posant dins del bol més gros aigua i glaçons per mantenir-ne la fredor.
En una cassola a foc molt suau barregeu la llet, el sucre morè, els rovells, la polpa de la carbassa que teniu reservada i un pessic de sal. Deixeu-ho coure, remenant-ho sense parar fins que la temperatura d'aquesta barreja arribi als 70º. Aleshores, retireu la cassola del foc i poseu-hi la gelatina amb conyac; remeneu-ho fins que s'hagi dissolt completament.
Traspasseu-ho immediatament al bol que teniu en fred i no pareu de remenar fins que la consistència sigui semblant a la de la clara d'ou. Traieu el bol de l'aigua freda i reserveu-ho.
Munteu la crema de llet fins que n'obtingueu nata. Poseu una quarta part d'aquesta nata al bol de la barreja de carbassa. Remeneu-ho suaument perquè quedi ben integrada i aboqueu aquesta barreja dins la massa que heu enfornat al començament.
Reserveu el pastís a la nevera. Passada una hora, cobriu-lo amb film plàstic perquè no es ressequi. Deixeu-lo refrigerant com a mínim durant 3 hores.
Just abans de servir-lo, cobriu-lo amb la resta de la nata muntada i unes quantes nous o pacanes trossejades.