Préssec al forn amb crema anglesa

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Isidre

INGREDIENTS

  • 4 préssecs blancs grossos
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 branca de canyella Per a la crema anglesa:
  • 6 rovells d'ou
  • 150 g de sucre
  • 1/2 l de llet
  • 1/4 de l de crema de llet
  • 1 branca de vainilla

PREPARACIÓ

Per començar, col·loqueu els préssecs en una plata d'anar al forn.
Escampeu-hi la branca de canyella tallada en tres o quatre trossos i el sucre. Poseu la plata al forn, que ja ha d'estar calent, i deixeu-ho coure durant una hora i mitja a una temperatura de 150 graus. Per fer la crema anglesa, poseu en un cassó la llet, la crema de llet i la meitat del sucre. Obriu la branca de canyella per la meitat, traieu-ne la polpa i afegiu-ho tot a la llet. Poseu-ho a coure i espereu que bulli. Mentrestant, bateu els rovells d'ou en un bol amb l'altra meitat del sucre. Escaldeu ara els rovells amb la llet bullent sense deixar de batre. Traieu la beina de la vainilla. Torneu a posar la crema dins del cassó, deixeu-la coure a foc lent sense deixar de remenar-la i fins que quedi ben espessa. Coleu-la i dipositeu-la en un bol. Per tal de refredar-la i tallar la cocció, poseu el bol dins d'un recipient amb una mica d'aigua i gel. Quan s'hagi refredat, la poseu a la nevera perquè s'acabi de refredar del tot. Traieu els préssecs del forn i peleu-los. Traieu també la crema de la nevera i poseu-ne una mica en el fons d'un plat. Col·loqueu un préssec en el centre i cobriu-ho amb una mica del suc de la cocció, que donarà al plat el punt d'acidesa característic d'aquests préssecs. Podeu decorar el plat amb unes galetes de pinyons.