Pollastre de corral estofat amb peres

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Mrell

INGREDIENTS

  • 1 pollastre tallat en quarts
  • 1/2 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 copa de brandi
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 tomàquet madur
  • 1 trosset d'os de pernil
  • un xic de farina
  • 1/2 pebrot
  • 1 got d'aigua mineral
  • 1 trosset de bitxo
  • 1/2 fulla de llorer
  • pebre en gra
  • 1/4 de kg de pera blanquilla
  • 1 làmina de tòfona tallada en tires
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

En una cassola de fang amb oli i mantega, fregiu-hi el pollastre prèviament salat i amb un pols de farina.
Poseu-hi ara el porro, la pastanaga, la ceba i el pebrot, tot trossejat. A continuació, afegiu-hi el tomàquet picat, un raig de conyac, 2 trossets de bitxo, el llorer i un os petit de pernil. Tireu-hi també el pebre en gra, la tòfona tallada en tires, la sal i l'aigua mineral. Tapeu la cassola i deixeu-ho bullir durant 3/4 d'hora. Tot seguit, poseu-hi les peres sense pelar, tallades a daus i mig fregides. Tapeu-ho i feu que bulli durant 5 minuts. Deixeu-lo reposar 2 hores i serviu-ho ben calent