Ou escumat amb crema de foie
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pau Castillo
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Ovic, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 ous
- 400 g de bolets: camagrocs, trompetes de la mort, rovellons, rossinyols, llenegues de bou
- 200 g de fetge d'ànec
- 1 got de vi de Porto
- 1 culleradeta de sucre
- 1 got d'aigua
- sal Maldon, pebre
PREPARACIÓ
Per fer la reducció de Porto, poseu el vi i el sucre en un cassó i deixeu-ho reduir fins a la meitat del seu volum.
A part, poseu un cassó amb aigua al foc i, quan estigui a punt d'arrencar el bull, tireu-hi el vinagre i els ous sense closca.
Per fer la crema de foie, poseu en el bol de la thermomix el foie cru, l'aigua tèbia, la sal i el pebre i deixeu-ho triturar tot durant 5 minuts a 60 graus.
A continuació, poseu una mica d¿oli en una paella ben calenta i salteu-hi els bolets amb una mica de sal.
Serviu els bolets amb els ous escumats al mig i aboqueu la crema de foie i la reducció de Porto per sobre dels bolets. Podeu guarnir els ous amb una mica de sal Maldon i porradell picat.
A part, poseu un cassó amb aigua al foc i, quan estigui a punt d'arrencar el bull, tireu-hi el vinagre i els ous sense closca.
Per fer la crema de foie, poseu en el bol de la thermomix el foie cru, l'aigua tèbia, la sal i el pebre i deixeu-ho triturar tot durant 5 minuts a 60 graus.
A continuació, poseu una mica d¿oli en una paella ben calenta i salteu-hi els bolets amb una mica de sal.
Serviu els bolets amb els ous escumats al mig i aboqueu la crema de foie i la reducció de Porto per sobre dels bolets. Podeu guarnir els ous amb una mica de sal Maldon i porradell picat.