Moll de roca arrebossat amb escamarlans

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jeroni Castell
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les Moles

INGREDIENTS

  • 8 molls de roca de 120 g cadascun
  • 8 escamarlans
  • 1 ou
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre mòlt
  • Per al pa d'algues:
  • 2 fulles d'alga nori
  • pa ratllat
  • Per a la samfaina:
  • 12 rodanxes fines d'albergínia
  • 12 rodanxes fines de carbassó
  • 12 làmines fines de pebrot vermell
  • farina de tempura
  • aigua
  • oli d'oliva
  • Per al tomàquet confitat:
  • 4 tomàquets carnosos madurs
  • 350 g d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de pebre en gra
  • sal
  • sucre
  • 1 branqueta de farigola

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant, sal, sucre, pebre en gra i una branqueta de farigola confiteu els tomàquets tallats a dauets durant 3 o 4 hores a foc molt suau.
Mentrestant, barregeu la farina de tempura amb una mica d'aigua molt freda, arrebosseu les rodanxes de carbassó, d'albergínia i les làmines de pebrot i fregiu-les en una paella amb oli abundant fins que quedin ben daurades.

Per fer el pa d'algues, barregeu el pa ratllat amb les fulles d'alga ja picades.

A continuació, passeu els molls per l'ou que haureu batut, arrebosseu-los amb el pa d'algues i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.

Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les cues d'escamarlà ja pelades i salpebrades.

I ja per acabar, emplateu en un costat del plat el tomàquet confitat, poseu-hi les verdures fregides a sobre i a l'altre costat del plat poseu-hi els molls amb els escamarlans a sobre.