Per fer els peus de porc gratinats, enfarineu els peus de pors ja cuits, passeu-los per una mica d'ou batut amb sal i passeu-los també pel pa ratllat.
Després, col·loqueu-los en una safata per al forn amb mantega i oli i deixeu-los gratinar al forn durant 5 o 10 minuts. I ja per acabar, emplateu els peus de porc i acompanyeu-los amb una mica de samfaina. Per fer la salsa per a la llengua, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, l'all, les anxoves, les tàperes, la sal, el pebre, l'oli i una mica de vinagre. Tritureu-ho tot fins aconseguir una textura de salsa. I ja per acabar, talleu la llengua de vedella cuita a rodanxes i emplateu-la. Cobriu-la amb la salsa.