Mar i muntanya de garrí i gamba de Tarragona

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gerson Ribal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La grava, El Morell (Tarragona)

INGREDIENTS

  • 1 espatlleta de garrí de 4 kg
  • 2 l d'oli de gira-sol
  • 1 canonet de canyella
  • sal
  • pebre
  • 4 gambes grosses de Tarragona
  • 1/2 kg de carbassa escalivada
  • 1/2 botifarra negra
  • oli d'oliva d'arbequina extra verge
  • cibulet

PREPARACIÓ

Per començar, poseu l'espatlla de garrí en una safata amb aigua i sal i deixeu-la macerar a la nevera durant unes 24 hores.
Seguidament, en un cassó amb l'oli de gira-sol i el canonet de canyella confiteu l'espatlla de garrí salpebrada, durant 4 hores a foc molt suau. Després, desosseu l'espatlla, poseu-la en una safata, premseu-la bé amb una altra safata i deixeu-la reposar a la nevera durant 4 o 5 hores més. A continuació, talleu un tros d'espatlla i fregiu-la en una paella pel cantó de la pell fins que estigui ben dauradeta.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu la botifarra negra tallada a rodanxes. Quan estigui daurada, afegiu-hi la carbassa tallada a trossets, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts més.

Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les gambes senceres amb la cua pelada.

Per fer l'oli de cibulet, poseu en un bol l'oli d'oliva i el cibulet picat, remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar una estona.

I ja per acabar, emplateu el tall de garrí, poseu-hi una caneló de carbassa a sobre, la gamba al costat i amaniu-ho tot amb l'oli de cibulet.