Lloms de llebre amb codonys

imatge
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Parramon
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Parramon

INGREDIENTS

  • 4 lloms de llebre
  • 1 codony
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 10 bolets de temporada
  • 200 g de cacao
  • 1 gotet d'almíbar
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 l de brou
  • 1/2 l de vi negre
  • 1/2 l de vinagre
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ

  1. Per començar, feu un sofregit amb la ceba, un gra d'all aixafat i 1/2 fulla de llorer.
  2. Mentrestant talleu el codony ben petit i afegiu-lo al sofregit. Quan estigui daurat, tireu-li el vi i el vinagre i deixeu-ho reduir a la meitat.
  3. Després tireu-hi el brou, i quan hagi bullit i reduït, rectifiqueu-ho amb l'almíbar si el codony ha quedat fort de gust.
  4. Saleu-ho i reserveu-ho.
  5. D'altra banda, saleu els bolets i salteu-los en una paella.
  6. Salpebreu el llom i fregiu-lo ben bé d'una banda. Quan estigui cuit, retireu-lo.
  7. Per presentar el plat, talleu el llom per la meitat i pels costats poseu-hi el sofregit.
  8. Acabeu-ho de decorar amb l'almíbar de cacao.