Llenguado farcit de cranc de riu

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'encís, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 llenguados de 400 g
  • 500 g de crancs de riu
  • 100 g de bolets
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 tija d'api
  • 4 grans d'all
  • 200 g de tomàquets madurs
  • 150 g de farina
  • 1 l de brou de peix
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 1/2 copa de brandi

PREPARACIÓ

Per començar, daureu les closques dels crancs en un cassó amb oli.
Incorporeu-hi els alls picats, la ceba, la pastanaga, el porro, l'api i el tomàquet, i remeneu-ho. Quan estiguin fetes les verdures, afegiu-hi la farina i el brandi. Després, remeneu-ho i flamegeu-ho. Incorporeu-hi el brou, deixeu-ho coure 30 minuts i passeu-ho per un colador xinès. Per fer el farcit, poseu la carn de cranc en una paella amb oli i afegiu-hi la ceba i els xampinyons picats, la sal, el pebre, el brandi, i flamegeu-ho. Tot seguit, enfarineu i saleu els filets de llenguado i fregiu-los en una paella amb oli. I ja per acabar, emplateu dos filets de llenguado, col·loqueu-hi el farcit a sobre i cobriu-ho amb uns altres dos filets de llenguado. Cobriu-ho amb la salsa.