Comenceu posant una paella al foc amb una mica d'oli, salpebreu els filets i fregiu-los.
Mentrestant, saleu el fetge d'ànec, enfarineu-lo i fregiu-lo en una paella sense oli i molt calenta. Us ha de quedar ben ros per fora i molt tendre per dins. Reserveu-lo, retireu els filets del foc i reserveu-los també. D'altra banda, per fer la salsa, reduïu el vi més o menys per la meitat i aleshores afegiu-hi una mica d'almívar perquè us agafi brillantor. En una altra paella enrossiu-hi la poma, prèviament bullida amb moscatell, fins que us quedi ben caramel·litzada. Per muntar el plat, poseu el fetge sobre el filet i la poma al voltant. Salsegeu-ho.