Espatlles de conill amb salsa d'ametlles i préssec

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Morell

INGREDIENTS

  • 4 espatlles de conill
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 pessic de pebre negre
  • 1 copa de xerès
  • 1/2 fulla de llorer
  • 1/2 porro
  • 1/4 de litre de brou
  • 1/2 fulla de menta
  • farigola
  • 2 préssecs tallats en làmines
  • farina
  • oli d'oliva i sal Per a la salsa:
  • 25 g d'ametlles torrades
  • el fetge del conill mig fregit
  • 2 nous
  • 3 grans d'all mig fregits

PREPARACIÓ

Salpebreu les espatlles de conill, enfarineu-les i fregiu-les.
Quan estiguin mig fregides, les traieu del foc i les reserveu. A la mateixa cassola, feu el sofregit amb la ceba trinxada, les pells de préssec, el porro, la pastanaga i les herbes aromàtiques. Quan la ceba estigui mig rossa, afegiu-hi el xerès, el tomàquet ratllat i el brou. Deixeu-ho bullir. A continuació feu una picada amb les ametlles, els alls fregits, el fetge del conill i les nous. Desfeu-la amb una mica de brou i aboqueu-la dins de la salsa. Després, afegiu-hi les espatlles mig fregides. Quan arrenqui el bull, tapeu la cassola i deixeu-ho coure mitja hora. Fregiu mentrestant les làmines de préssec. Tot seguit, passeu la salsa pel colador xinès i dipositeu-ne una capa en el fons d'una plata d'anar al forn. Aneu-hi posant el conill i les làmines de préssec. Deixeu-ho al forn cinc minuts i, un cop fora, adorneu-ho amb un brot de farigola.