Crema de llenties amb peu de porc rostit

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Romero
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Barceló-Sants, Barcelona

INGREDIENTS

  • 600 g de llenties pardines
  • 1 ceba
  • 1 clau d'olor
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 16 calçots
  • 4 peus de porc
  • oli
  • sal fina
  • sal gruixuda

PREPARACIÓ

Per començar, poseu els calçots en una plata, afegiu-hi oli i poseu-la al forn a 200 graus durant 8 o 9 minuts.
Poseu aigua en un cassó i afegiu-hi les llenties, la pastanaga i el llorer. Tot seguit, poseu el clau a dins de la ceba i incorporeu-la al cassó. Deixeu-ho coure una hora fins que arrenqui el bull. Mentrestant, desosseu els peus de porc calents, que haureu bullit prèviament. Després poseu-los a la nevera. Quan les llenties estiguin cuites, tritureu-les. Llavors peleu els calçots i talleu-los. Traieu els peus de porc de la nevera i talleu-los amb un tallapastes. Tot seguit, poseu-los en una paella calenta antiadherent i marqueu-los per la part de la pell durant 5 minuts. I ja per acabar, poseu la crema de llenties en un plat fondo i incorporeu-hi unes llenties que haureu reservat abans de triturar-les. Després afegiu-hi els peus de porc i els calçots. I finalment amaniu-ho amb una mica de sal gruixuda i oli d'oliva.