Costellam de xai amb perfum d'alls

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Font
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'Estanyol, El Brull

INGREDIENTS

  • 1 costellam de xai
  • oli
  • sal
  • pebre
  • pa ratllat
  • julivert
  • all
  • mostassa
  • 250 g de rossinyols (o bolets de temporada)

PREPARACIÓ

Per començar, talleu les costelles de xai separant la carn de les costelles.
Salpebreu el costellam pels dos costats. Tot seguit, incorporeu-lo en una paella calenta amb oli i uns granets d'all, i daureu-lo pels dos costats. Després poseu la paella al forn durant 12 minuts. Mentrestant, poseu el pa ratllat, el julivert picat i l'all picat amb oli en un bol i remeneu-ho. Per preparar la guarnició, salteu els rossinyols en una paella amb oli i una mica de sal. Quan retireu el costellam del forn, pinteu-lo amb mostassa i enganxeu-li el pa ratllat al damunt. Poseu-lo a la paella i torneu-la a posar al forn durant dos minuts. I ja per acabar, talleu el costellam a trossos. A continuació, poseu els rossinyols en un plat i afegiu-hi les costelles a sobre.