Copa de xocolata i gelea de llimona

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • pa de taronja i espècies
  • 1 mandarina Per a la mousse de xocolata:
  • 400 g de xocolata de cobertura al 70%
  • 400 g de nata semimuntada
  • 12 clares d'ou semimuntades Per a la gelea de llimona:
  • 125 ml de suc de llimona
  • 125 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ

Comenceu desfent la xocolata al bany maria amb aigua calenta i fora del foc.
Un cop desfeta, afegiu-hi les clares d'ou semimuntades amb un polsim de sucre. Remeneu-ho amb molt de compte i llavors afegiu-hi la nata, també semimuntada. Heu de remenar-ho de baix a dalt perquè us entri el màxim d'aire. Deixeu-ho refredar uns 20 minuts. Mentrestant, feu la gelatina de llimona. Poseu el sucre i el suc de llimona en un cassó, remeneu-ho bé i quan arrenqui el bull traieu-ho del foc i afegiu la gelatina que ha estat en remull. Remeneu-ho i deixeu-ho refredar. Finalment, ja podeu muntar-ho. Poseu a la base de la copa la gelatina de llimona, a sobre una llesca de pa de taronja, la mandarina ben pelada i la mousse de xocolata.