Carpaccio de botifarra blanca amb poma i fetge gras d'ànec

INGREDIENTS

  • 200 g de peltruc blanc (botifarra blanca)

    1 poma golden

    200 g de fetge gras d'ànec

    100 g de micromesclum

    1 dl d'oli d'avellanes

    100 g d'avellanes torrades

    sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Traieu la tripa de la botifarra blanca i talleu-la ben fina a la màquina. Poseu-la al plat.
     
  2. Renteu la poma golden i feu-ne làmines molt fines.
     
  3. Decoreu la botifarra amb un xic de mesclum, làmines de poma i el fetge gras ratllat amb microratllador.
     
  4. Amaniu amb unes gotes d'oli, unes avellanes torrades trencades i unes escates de sal