Canelons de guatlla amb fetge d'ànec

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'encís, Barcelona

INGREDIENTS

  • 12 làmines de pasta
  • 8 guatlles
  • 50 g de fetge d'ànec
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • 6 grans d'all
  • api
  • farina
  • romaní
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • pebre negre mòlt
  • 1/2 copa de brandi
  • 1/2 l de vi blanc
  • 1 l de brou
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, salpebreu les guatlles, enfarineu-les i enrossiu-les en una cassola amb oli. Retireu-les.
A continuació, sofregiu el romaní, el llorer, els alls laminats, la ceba tallada en juliana, el porro, la pastanaga i el tomàquet picat a la mateixa paella on heu fet les guatlles. Quan estigui tot sofregit, incorporeu-hi les guatlles, el pebre en gra, el brandi i el vi blanc. Deixeu-ho reduir durant 5 minuts. Tot seguit, incorporeu-hi el brou i deixeu-lo coure 5 minuts més. Després, desosseu les guatlles, piqueu la seva carn i passeu la salsa per un colador. Per fer el farcit, talleu el fetge en làmines i daureu-lo en una cassola. Incorporeu-hi la carn de guatlla picada, una mica de salsa, sal i pebre. Tot seguit, emboliqueu el farcit amb la pasta de caneló bullida. I ja per acabar, poseu una mica de salsa al plat. Col·loqueu-hi els canelons a sobre i cobriu-ho amb salsa. Acompanyeu-ho amb alguna verdura saltada i decoreu-ho amb romaní i julivert picat.