Caneló de fetge d'ànec, trompetes i codonys

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona

INGREDIENTS

  • 500 g de fetge d'ànec fresc
  • 200 g de trompetes de la mort
  • 50 g de ceba sofregida
  • 4 làmines de pasta d'arròs
  • 1 codony fresc en almívar
  • 20 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 1 l de brou de gallina
  • nou moscada
  • er a la mantega de trompetes:
  • 50 g de mantega
  • l'aigua de fer suar les trompetes
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, salpebreu el fetge d'ànec i poseu-lo a estofar en un cassó amb el brou de gallina durant 10 minuts.
Després deixeu-lo refredar i talleu-lo a làmines.

Mentrestant, poseu les trompetes netes en una paella freda i deixeu-les coure lentament perquè deixin anar l'aigua. Quan hagin deixat anar l'aigua, reserveu-ne el suc, escorreu i talleu les trompetes, poseu-les en un bol amb la ceba confitada i barregeu-ho tot.

A continuació, sobre la làmina de pasta d'arròs, remullada, poseu-hi un tros de fetge, la barreja de ceba i trompetes, emboliqueu-ho com si fos un caneló i daureu-lo en una paella calenta amb una mica d'oli.

Tot seguit, poseu el sucre en un cassó al foc i quan tingui un color groguenc, afegiu-hi els codonys en almívar, pelats i tallats a làmines, i al cap d'uns minuts afegiu-hi una mica de mantega.

Per fer la salsa, poseu en un bol el suc que heu reservat de les trompetes, calent, bateu-ho amb el Túrmix mentre hi afegiu la mantega freda a poc a poc, fins que faci una mica d'escuma.

I ja per acabar, emplateu els codonys amb el caneló a sobre i salseu el plat.