Calamar

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • 8 calamars de mida mitjana, demaneu-los al peixater nets, amb la bossa separada de les potes, la cocotxa i les aletes.
  • 1 botifarra del perol d'uns 250 g
  • 1 pot petit de pasta de romesco (en podeu trobar als súpers i acostuma a ser de una qualitat acceptable)
  • 2 patates grosses fetes al caliu, o moniato, etc.
  • 1/2 l de fumet de peix
  • 2 cebes de Figueres
  • 4 grans de pebre verd, però no sec, compreu-lo en conserva
  • 8 escuradents de fusta

PREPARACIÓ

Procediment 1 (3'):

1. Piqueu la ceba (si voleu, podeu fer servir l'accessori per picar del minipimer, però la millor ceba és la que es talla a ganivet, perquè és com segrega menys aigua).

2. Fregiu els grans de pebre verd en una mica d'oli d'oliva. Afegiu la ceba i sofregiu-la fins que perdi tota l'aigua.

3. Talleu les potes, les aletes i les cocotxes en trossos més petits.

4. En una paella a part, i a foc viu, salteu aquests talls de calamar ben salpebrats, i quan hagin deixat anar l'aigua, els aneu incorporant a la cassola a on teniu la ceba. Un cop els tinguem tots a dins, els deixarem coure a foc lent fins que el calamar sigui tou.

5. Li traiem la "pelleringa" a la botifarra, i l'esmicolem directament amb les mans. L'afegim a la cassola només en el cas que el calamar sigui tendre.

6. Ho posem al punt de sal, i quan tot estigui ben amalgamat, ho traiem del foc i esperem a que es refredi.

7. Per anar fent alguna cosa útil, poseu el fumet de peix en un cassó, poseu-lo al punt de sal i afegiu un parell de cullerades de pasta de romesco. Escalfeu-ho lentament de cara a bullir-ho.

Procediment 2 (3'):

8. Ara heu de coure els calamarsets en el fumet amb romesco, a foc lent i en un temps que dependrà de la mida del calamar, però que en qualsevol cas oscil·la entre els 20 i els 40 min.

9. Talleu les patates en discs complerts, amb pell i tot, de aprox. 1cm. De gruix. Al final heu de tenir tants dics de patata com calamarsets farcits.

10. Daureu aquests discs de patata a la planxa o en una paella antiadherent, amb una mica de sal i pebre.

11. Poseu-los en la base del plat, i al damunt de cada un, un calamar. Agafeu una petita quantitat del suc de cocció dels calamarsets i acabeu de donar-li textura de salsa a base de incorporar-li pasta de romesco. Un cop la tingueu allà on la voleu, salseu els calamarsets, i per extensió o vessament, les patates...