Bacallà amb allioli i nyores

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: M. Dolors Martí
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hostal Sport, Falset

INGREDIENTS

  • 8 talls de bacallà dessalat
  • farina
  • 50 g de pinyons
  • oli
  • sal Per a la salsa de nyores:
  • 6 nyores
  • 1 porro
  • 1/2 kg de tomàquets Per a la musselina d'allioli:
  • 2 rovells d'ou
  • 1/4 l de nata líquida
  • oli d'oliva
  • all

PREPARACIÓ

Per fer la salsa de nyores, enrossiu el porro en una paella, afegiu-hi els tomàquets, que prèviament haureu escaldat i pelat, i finalment les nyores, que haureu tingut en remull.
Deixeu-ho coure 10 minuts i després bateu-ho i coleu-ho. Per fer la musselina d'allioli, poseu els rovells d'ou en un bol al bany maria. Aneu-hi afegint oli i munteu-ho com si fos una maionesa. Després, afegiu-hi una mica de crema de llet reduïda i l'all picat, i remeneu-ho. A continuació, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb oli començant per la banda de la carn. I ja, per acabar, emplateu la salsa de nyores calenta. Poseu-hi el bacallà a sobre i cobriu-ho amb la musselina i uns pinyons torrats. Gratineu-ho al forn durant uns minuts.